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煮肉用桂皮还是肉桂
2022-08-12

逢年过节,或者请客吃饭的时候,我们都会准备一些比较大的硬菜,比如炖肉、炖鱼等等。卤肉是炖肉其中的一种做法,为了让肉更入味,吃着更鲜香,都会适当放一些大料来去腥提鲜。肉桂和桂皮是常用的两种香料,严格来说它们还是有区别的。

煮肉用桂皮还是肉桂

一般用桂皮。

肉桂和桂皮是两种口味截然不同的香料。肉桂质地较厚,味道浓郁而油腻,多用于卤制卤菜和卤肉。而我们平时在炒菜和炖肉的时候,都是用桂皮去腥不腻,而且桂皮也比较便宜。

煮肉放肉桂多了好吗

放多了是不好的,这样肉桂的味道会很重,影响肉本来的味道,导致最后只有香料味。煮一斤肉最多放一块长4厘米、直径1厘米的桂皮,适当的量能去除肉的腥味、增鲜,还能增加食欲。

桂皮和肉桂有什么区别

1、肉桂是肉桂的干皮,桂皮是天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的外皮。

2、肉桂皮薄、肉厚、断面紫红色、油大、香气浓郁、味甜微辣、耐嚼无渣为佳。桂皮则气味香凉,类似樟脑,味微甜辛辣。最好的是皮薄,香气浓郁的。

3、肉桂与桂皮相似。一般肉桂主要用作药物,桂皮主要用作菜肴的调味品。